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HOSTMilano indaga i nuovi trend dell'ospitalità

HostMilano, sempre attenta alle tendenze in atto, ha indagato i trend che stanno coinvolgendo il settore hospitality, soprattutto hotel. Dalla riorganizzazione degli spazi alla maggior attenzione all’ospite, che sia della struttura o che provenga da fuori, sono molti gli investimenti messi in atto per migliorare l’esperienza del cliente e per rimettere la persona al centro, puntando sui momenti di relazione e benessere, a partire dall’offerta più importante: la colazione.

Mentre gli ospiti riposano, la macchina organizzativa di un hotel continua incessantemente il suo servizio, perché ogni cliente ha il suo orario. C’è chi arriva tardi e chi riparte presto, chi si ferma solo per la notte e chi trascorre in albergo buona parte della giornata, chi chiede solo un letto e chi ha bisogno di tanti servizi, tra cui la ristorazione è al primo posto. Secondo i dati riportati da HostMilano ripresi dal rapporto di Federalberghi, anni fa era stato il brunch a insinuarsi prepotentemente nella classica triade colazione-pranzo-cena. Oggi si sviluppano formule che rendono disponibile il servizio ristorazione dalla mattina fino a sera tarda o addirittura 24 ore su 24. Le opzioni sono svariate: dal classico servizio in camera al kit per il fai da te e alla sempre più frequente offerta di spuntini disponibili per tutto il giorno, all’offerta delle vending machine.

L’ambito progettuale Horeca ha infatti in questo momento grandi opportunità di riconfigurare i luoghi dell’accoglienza in modo che siano sufficientemente flessibili per proporre, anche nell’ottica di una sana logica d’impresa, un’offerta dinamica. Ampi approfondimenti su questi temi sono stati sviluppati grazie alla collaborazione con il POLI.design di Milano: attraverso alcuni interlocutori di spicco, HostMilano traccia alcuni aspetti importanti, come la tendenza che vede la nascita delle “leisure lounge”, definite da Gianpietro Sacchi, Direttore Tecnico Corsi Alta Formazione HORECA POLI.design, spazi fruibili non più strettamente legati a una determinata funzione ma fruibili in modo da rispondere a esigenze diverse, utilizzabili dai clienti sia dell’albergo, sia esterni alla struttura. Gli ambienti diventano così fluidi, flessibili, in grado di offrire servizi qualificati, trasformandosi e riconfigurandosi nell'arco della giornata, come accade ad esempio per le aree di coworking e in particolare per il servizio buffet, che deve essere sempre disponibile, in funzione degli impegni di una clientela eterogenea. Per questo, come illustra Gianpietro Sacchi a HostMilano, è fondamentale il supporto della tecnologia per organizzare al meglio il lavoro delle cucine e proporre cibo sempre fresco a ogni ora del giorno, preparato in poco tempo, senza sprechi e soprattutto sicuro. Anche per Matteo Ingaramo, Presidente di POLI.design, si parla sempre più di riconfigurazione degli spazi e dei servizi che devono essere erogati, puntando sul concetto di flessibilità allargando l’offerta all’interno di un hotel, anche a ospiti che possono fruire dei servizi durante la giornata o in parte, sia per esperienze di tipo gastronomico e conviviale, sia lavorative. Sempre più strutture ricettive si sono adeguate per offrire servizi anche ai clienti non alloggiati all’interno: il bar e il ristorante dell’albergo sono i luoghi ideali per incontrarsi, dalla colazione di lavoro alla cena con gli amici, passando per l’aperitivo, le feste di compleanno, il the delle cinque, e tante altre occasioni. Senza dimenticare i centri benessere o le sale riunioni.

HostMilano si è già rimessa in moto per il prossimo appuntamento a Fieramilano dal 13 al 17 ottobre 2023. La 43a edizione porterà in mostra tutte le filiere Horeca presenti: Ristorazione Professionale, Bakery, Pizza, Pasta, Caffè, Tea, Bar, Macchine caffè, Vending, Gelato Pasticceria, Arredo, Tecnologia e Tavola.