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Il caffé si presenta a HostMilano

published on: 22 maggio 2017
Il caffé si presenta a HostMilano
Il caffè, prodotto unico e prezioso il cui consumo sta conquistando il mondo, trova la sua casa d'elezione a HostMilano grazie allo storico Sic, il Salone internazionale del caffè, che da 24 edizioni accoglie l'intera filiera legata al chicco di Coffe a e tutti i mondi che gli ruotano intorno. La vicinanza con altre sezioni di HostMilano, come Gelato e Pasticceria, assicurerà agli espositori tutte le opportunità di business legate alla contaminazione tra i settori. Il caffè, infatti, sempre più spesso viene proposto in contesti di retail e diventa imprescindibile per ampliare l’offerta (e l’attrattività per il cliente) di gelaterie, pasticcerie e panetterie, settori con i quali da sempre divide una profonda affinità. Gelato e caffè non sono solo prodotti affini e complementari, ma concorrono anche alla creazione di dessert innovativi e soluzioni di grande impatto. 
Il Sic si sviluppa in una grande macroarea che offre al visitatore un panorama unico in scena da venerdì 20 a martedì 24 ottobre 2017 a fieramilano Rho, con oltre 480 aziende del settore Caffè, Bar, Macchine caffè e Vending già confermate provenienti da 37 Paesi. Presenti i top player del settore, l'Italia è leader mondiale, infatti il 66% degli espositori sono del Belpaese, mentre il 34% proviene dall'estero e in particolare il 16% dalla Germania, il 12% dalla Spagna, il 10% dalla Svizzera, il 9% dagli Stati Uniti e il 5% dalla Francia. 

Bene ovunque, boom in Asia
Il caffè non solo si diffonde conquistando nuovi mercati ma spinge anche sulla qualità, trasformandosi da commodity a prodotto raffinato e diversificato del quale si ricerca l'origine, sempre più importante, apprezzando le sfumature della torrefazione e le varietà dei metodi di preparazione. È quella che è stata definita la “terza onda” del caffè, un movimento che secondo Mintel è guidato dagli Stati Uniti con il 27% delle nuove aperture di caffetterie dedicate a questo approccio. Ma il mercato più promettente è l'Asia, che si sta aprendo al mondo della Coffea in tutte le sue varietà, dal tradizionale espresso italiano all'“americano”, senza ignorare le sottigliezze dello specialty. Il caffè è cresciuto globalmente del 2,7% nel 2016 (dopo aver segnato un +2,5% nel 2015), e dei primi cinque mercati a più forte sviluppo negli ultimi cinque anni (2012-2016) Indonesia (19,6% di CAGR), Turchia (17,5%), India (15,1%), Vietnam (14,9%) e Cile (12,9%), tre sono asiatici.

Cinque tendenze per il futuro 
Un doppio paradigma dunque sta informando il mondo del caffè, che cresce in volumi, qualità ma anche varietà, entrando in vari canali – spazi commerciali, concessionarie auto, boutique, panetterie, gelaterie e fast food – e diversificando l'offerta passando dal caldo al freddo, dalla mixology alla cucina con nuove ricette e accostamenti. È tutto un mondo in evoluzione che punta sulle nuove tecnologie e la qualità del prodotto che il barista trova ad HostMilano, dove può scegliere tra un'ampia gamma di soluzioni, dalle più classiche alle ultime tendenze. Secondo Mintel sono cinque i trend del caffè nel 2017: il caffè all’azoto liquido o Nitro Coffee, estratto a freddo dal chicco senza cuocerlo con l’aggiunta di azoto liquido che gli conferisce una consistenza cremosa; il cascara, infuso fatto con le “bucce” di scarto della lavorazione; il trattamento del caffè verde “invecchiato” in barrique, che amplifica le note fruttate e gli aromi; i cocktail al caffè. L'ultima tendenza riguarda il fronte del tè, che all'International Hospitality Exhibition presenta una sezione sempre più ricca e variegata: in ascesa ci sono i “tè funzionali”, ricchi di antiossidanti e benefici per la salute, come il matcha e il kombucha. 

Decine di eventi 
Un mondo complesso dunque che in tutte le sue sfaccettature emergerà a HostMilano nelle decine di dimostrazioni, degustazioni, lezioni di tasting alla presenza dei principali interlocutori e dei baristas più quotati del momento. Un palinsesto di altissimo livello dunque arricchirà la sezione espositiva del Sic, anche grazie alla presenza delle principali associazioni di settore.

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