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Ristorante L'Aria al Mandarin Oriental, Lago di Como

La location del Mandarin Oriental Hotel – Lago di Como è una di quelle che lascia senza parole: un resort a 5 stelle immerso in un lussureggiante giardino botanico. 

Fiore all’occhiello del resort è Villa Roccabruna, ex residenza della cantante lirica italiana Giuditta Pasta, costruita nel 1799. Oggi questa Villa ospita alcune suite, il CO.MO Bar & Bistrot, la Sala Mandarin e la Spa. Adiacente, in una sorta di serra moderna affacciata sul lago, c’è il ristorante L'Aria la cui cucina serve entrambi i format della struttura: quello del bar-bistrot e, la sera, quello più esclusivo del fine dining. In occasione dei lavori di ristrutturazione, è stato deciso di dedicare uno spazio ad hoc alla cucina, staccandola quindi da Villa Roccabruna, una scelta resa necessaria per poter avere più spazio ed ottimizzare i flussi di lavoro. Come al Seta del Mandarin di Milano, vista l’esperienza più che positiva, anche per questa location la proprietà ha voluto la gamma thermaline 90 di Electrolux Professional. Ritroviamo così nel layout le funzioni più tecnologiche come le piastre a induzione, 10 livelli di potenza sempre pronte all’uso, il tutta piastra ecotop dotato di uno speciale rivestimento che garantisce la massima efficienza e un notevole risparmio energetico grazie all’enorme riduzione della dispersione termica, il multifunzione aquacooker che, a seconda delle necessità, può essere utilizzato come cuocipasta, bagnomaria e per le cotture sottovuoto. Per la sua particolare costruzione, thermaline è garanzia di igiene e facilità di pulizia: i vani e le vasche sono con angoli arrotondati, l’intelligente design del piano con bordo salvagoccia protegge la parte frontale dell’apparecchiatura dallo sporco, il display dei pannelli di controllo sono in vetro temprato retro-illuminato e resistenti ai detergenti e alla corrosione. Per questa soluzione non è stato scelto il piano unico ma singoli moduli di cottura: il perfetto assemblaggio con sistema di giunzione thermodul evita però infiltrazioni di liquidi assicurando così la massima igiene.

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